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Q12：甘栗を作るときに添加する「水飴」は何の為に入れるのですか？

栗焼釜で加熱するときの熱で栗の殻の水分がうばわれ、殻が乾燥して割れてしまう（はぜてしまう）ことを防止するために「水飴」を使用します。甘栗が黒く艶のある状態なのは、この水飴の糖分が炭化するためです。
また、「水飴」を使用していますが、栗の殻で遮断され直接「実」には届かず、甘栗本来の甘味には影響ございません。