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Q7：なぜ天津甘栗の殻は割れやすくなるのですか？

天津甘栗の殻が割れやすくなる原因は、以下の事が考えられます。

● 天津甘栗の繊維組織は、縦と横ほとんど同じです。

● 加熱すると中の実が乾燥して小さくなり、殻と実の間にすき間ができます。

● 加熱すると繊維組織が熱により傷つきやすくなり、割れ易くなると思われます。

● 水飴が繊維に入り、炭化してパリッと割れやすくなることも推測されます。