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Q1：なぜ、天津甘栗は甘くなるのですか？

生栗を加熱すると、栗の実のデンプンが糖分に変わり甘くなる。天津甘栗は、生の栗に比べてかなり糖度が高くなります。

●日本の栗に比べて、中国の栗（河北省産）は小粒ですが、小石を入れて加熱すると、糖分が多くなり、甘くなります。

●栗を加熱する場合、７０～８０℃くらいが最も糖分が多くなるといわれています。

●栗を“焼く、蒸す、煮る、甘栗にする”場合、同じ条件では、甘栗にする方法が最も甘くなるといわれています。

●石を加熱すると石から遠赤外線がでて、この遠赤外線が栗の実のしんまで温めるため、甘くおいしい天津甘栗となるのです。